Zeytinyağı, birçok vitamin ve mineral içerir. Özellikle, zeytinyağı yüksek miktarda E ve K vitamini içerir.
-Vitamin E: Zeytinyağı, yüksek miktarda E vitamini içerir. Vitamin E, cildi korumakta ve cildi yaşlanmadan koruyan bir antioksidandır. Aynı zamanda, gövde hücrelerini hasarlardan koruyarak, kalp özelliklerini da korur.
K Vitamini: Zeytinyağı, yüksek miktarda K vitamini içerir. K vitamini, kan pıhtılaşmasını düzenlemede ve kemik özelliklerini koruyarak, kalkanın kemiklerde yapısını sağlar.
Zeytinyağı ayrıca mineral olarak Magnezyum, Kalsiyum, Potasyum, Demir ve Mangan gibi mineraller içerir. Bu minerallerden çeşitli yararlanmalar. mesela; Magnezyum enerji metabolizmasını kaldır, Kalsiyum kemik özelliklerini korur, Potasyum kas ve sinir sistemi için önemli ve Demir hemoglobin yapımını kaldır.